Vins Haut-Médoc Château Peyrabon - Haut-Médoc - 2015

Le Château Peyrabon 2015, issu de l’AOC Haut-Médoc, est un vin rouge typique du Médoc, principalement élaboré à partir d’un assemblage de cabernet sauvignon, complété par du merlot, avec parfois une touche de petit verdot et de cabernet franc selon le millésime. Le millésime 2015 est considéré comme excellent à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques idéales : été chaud, maturité parfaite des raisins, et récolte sous des conditions très favorables. Les vignes du Château Peyrabon sont plantées sur des sols graves et argilo-sableux, ce qui confère au vin structure et finesse. Après des vendanges soigneusement manuelles, la vinification s’effectue en cuves thermo-régulées et le vin bénéficie d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion de fût neuf, apportant complexité et élégance à la cuvée.

La région du Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, possède une histoire viticole riche et ancienne. Elle est réputée pour ses grands crus et ses vins de garde, caractérisés par leur puissance, leurs tanins soyeux et leur belle aptitude au vieillissement. Les sols de graves chauffent les vignes et favorisent une maturation harmonieuse des cépages tardifs comme le cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, légèrement influencé par l’Atlantique, garantit une certaine fraîcheur et équilibre à la vendange.

Ce Haut-Médoc, à l’expression aromatique centrée sur le cassis, la mûre, des notes réglissées et des touches légèrement boisées, s’accorde magnifiquement sur une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages de caractère, comme un vieux comté ou un cantal, sauront également sublimer les tanins fondus du vin. Pour des accords plus régionaux, pensez à la lamproie à la bordelaise ou à un confit de canard.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est dégusté jeune. Cette aération permettra d’exprimer toute la palette aromatique du millésime 2015 et d’harmoniser la structure pour une dégustation optimale.