Le Château Vieux Château du Terme 2018 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux. Composé majoritairement de cabernet sauvignon et de merlot, avec parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon les assemblages, ce millésime bénéficie d’un équilibre remarquable entre structure et finesse. Le vin présente une robe grenat profonde, des arômes expressifs de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, agrémentés de notes épicées, de sous-bois, et parfois d’une nuance boisée élégante issue de son élevage en barriques de chêne. En bouche, la structure tannique est affirmée mais soyeuse, soutenue par une acidité rafraîchissante et une finale persistante, gage de son potentiel de garde.
La région du Médoc jouit d’un climat océanique tempéré, relativement doux mais bénéficiant d’une influence maritime régulatrice grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les vignobles reposent sur des sols de graves, mélange de galets, de sables et d’argiles, offrant un drainage optimal tout en emmagasinant la chaleur, favorisant ainsi une maturation homogène et complète des raisins. Le Médoc, et particulièrement le Haut-Médoc, s’est imposé historiquement comme un terroir d’exception pour les grands vins d’assemblage bordelais, grâce à ce mariage unique du sol, du climat et du savoir-faire local.
Pour les accords mets-vins, privilégiez les plats de caractère qui sauront mettre en valeur la puissance et l’élégance du Haut-Médoc. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte grillée à la bordelaise, ou encore un magret de canard seront des compagnons parfaits. Côté spécialités locales, une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes feront également honneur à ce grand vin. Pour une association fromagère, optez pour des pâtes pressées comme le Saint-Nectaire ou le Comté affiné.
Enfin, pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la texture du Château Vieux Château du Terme 2018, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir idéalement carafé une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce vin promet de belles émotions dès aujourd’hui et saura évoluer encore quelques années en cave.
