Avis Viniou
Le Château Clément-Pichon 1997, classé Cru Bourgeois du Haut-Médoc, est une remarquable expression de ce terroir prestigieux de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu principalement d’un assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et d’une touche de cabernet franc, offre complexité et élégance propres à son classement. Le millésime 1997 fut caractérisé par une saison difficile, marquée par un été plutôt frais et humide, ce qui a conduit à des vins accessibles assez tôt, privilégiant la finesse à la puissance. La vinification, traditionnelle dans la région, est conduite avec un élevage en barriques de chêne, ce qui confère au vin des arômes subtils de bois noble et d’épices, venant enrichir les notes de fruits rouges mûrs, de cuir et de sous-bois développées par l’âge.
Le Haut-Médoc occupe la rive gauche de la Garonne, profitant d’un terroir unique composé de graves profondes, parfaites pour la maturation du cabernet sauvignon qui domine souvent les assemblages. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, apporte douceur et humidité, favorisant une maturation lente des raisins et assurant la finesse des tanins. L’histoire viticole du Médoc est riche : ancienne lande marécageuse transformée au XVIIe siècle, elle s’affirme depuis comme le berceau de grands crus, réputés pour leur capacité de garde et leur élégance.
Ce vin parfaitement à maturité s’accordera merveilleusement avec une entrecôte grillée aux sarments de vigne, plat traditionnel du Médoc, ou avec un magret de canard rôti. Il sublimera également un plateau de fromages affinés ou, pour une touche régionale, un agneau de Pauillac rôti. Son équilibre entre fruit, tanins fondus et notes évoluées permet même d’envisager des accords avec une tourte au gibier ou des risottos aux champignons.
Pour apprécier pleinement ses arômes évolués et sa structure soyeuse, il sera idéal de servir ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C. Veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance pour lui permettre de s’aérer, ou à la carafer délicatement si le dépôt est important, afin de profiter pleinement de sa complexité et de son raffinement.
