Avis Viniou
Le Château Liversan 2007, issu de l’appellation Haut-Médoc, est un vin rouge sec qui incarne tout le classicisme du Médoc. Composé principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une pointe de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime présente une belle maturité après plus de quinze ans en cave. La robe affiche des nuances rubis profondes qui commencent à s’adoucir avec l’âge. Au nez, des arômes complexes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond et de sous-bois se dégagent, tandis que la bouche montre une structure tannique encore présente mais désormais fondue, avec une finale élégante évoquant la prune confite, la réglisse et une touche de cèdre, issue d’un élevage traditionnel en barriques de chêne.
La région du Médoc, et plus spécifiquement l’appellation Haut-Médoc, est bâtie sur des sols graveleux, propices au cabernet sauvignon qui confère aux vins puissance et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, garantit des maturations lentes et régulières. L’histoire viticole du Médoc est prestigieuse, portée par des siècles de tradition et des châteaux mythiques. Château Liversan, bien que moins médiatisé que certains grands crus, se distingue par la régularité de ses vins, équilibrés et fins.
Pour accompagner ce Château Liversan 2007, privilégiez des viandes rouges grillées telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une côte de bœuf, ou encore un magret de canard rôti. Les plats traditionnels de la région, comme le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, sublimeront la finesse des tanins et la complexité aromatique du vin. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées affinées, type ossau-iraty ou cantal.
Je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service pour révéler tout son bouquet, et de le déguster à une température idéale de 17-18°C afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa maturité.
