Ce millésime 2000 du Château Larose Perganson, situé dans la prestigieuse appellation Haut-Médoc, incarne à merveille la noblesse des vins du Médoc. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et une touche de Petit Verdot, ce vin bénéficie d’un mode de vinification classique avec une fermentation en cuves et un élevage en barriques de chêne français, conférant structure, complexité et potentiel de garde. L’année 2000 fait partie des très grands millésimes pour Bordeaux, offrant aux vins une maturité optimale, une belle concentration et des tanins soyeux. À ce stade de maturité, le vin développe une robe grenat profonde légèrement tuilée, avec un bouquet complexe alliant fruits noirs compotés, notes de cuir, sous-bois, tabac blond et une subtile touche épicée.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire, qui atténue les excès climatiques. Les sols composés essentiellement de graves profondes, riches en galets et en sables, favorisent le drainage et la maturation lente des raisins, ce qui permet au Cabernet Sauvignon, cépage roi du Médoc, d’exprimer toute sa finesse aromatique et sa trame tannique. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle le développement de la viticulture a façonné ce paysage unique, aujourd’hui reconnu pour ses grands crus classés et ses châteaux emblématiques.
Ce Haut-Médoc s’accordera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti, des magrets de canard, des cèpes sautés ou un plateau de fromages affinés (comme un comté vieux ou un beaufort). Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le également d’un confit de canard ou d’une entrecôte à la bordelaise, nappée d’une sauce au vin rouge et échalotes.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et de révéler la complexité de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Le vin, à juste maturité, offrira un moment de plaisir intense, à partager lors d’un repas convivial.
