Avis Viniou
Le Château de Camensac 1983 incarne l’élégance classique des grands vins du Haut-Médoc. Composé principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, ce millésime, aujourd’hui à pleine maturité, s’exprime avec raffinement et complexité. Issu d’une vinification traditionnelle en cuves inox thermo-régulées suivie d’un élevage en barriques de chêne, ce vin révèle un bouquet évolué, où se mêlent des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois, ainsi que de discrètes nuances épicées et fumées typiques de sa longue garde. La bouche, d’une grande finesse, offre des tanins parfaitement fondus, avec une finale persistante sur des arômes tertiaires et une touche légèrement truffée, signe distinctif des vieux Bordeaux du Médoc.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, là où les graves profondes apportent aux vignes un excellent drainage et une maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré y permet d’éviter les extrêmes, alors que la proximité de l’estuaire vient mitiger les variations de température. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et la classification de 1855 a installé des domaines comme Château Camensac parmi les références en matière de vins de garde, réputés pour leur capacité à vieillir harmonieusement.
Pour sublimer un Château Camensac 1983, privilégiez des mets en harmonie avec sa patine et sa profondeur. Les viandes rouges maturées, comme un filet de bœuf en croûte ou une côte de veau grillée, s’accordent parfaitement. Les plats régionaux, tels que l’entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux cèpes, respectent la noblesse du cru. Les fromages à pâte dure, un vieux comté ou un cantal, conviennent également.
Ce vin mérite d’être ouvert avec précaution, idéalement carafé une heure avant service pour lui permettre de s’aérer subtilement et libérer tous ses arômes. Veillez à servir le Château Camensac 1983 à une température comprise entre 17 et 18°C afin d’en apprécier toute la finesse et la complexité.
