Vins Haut-Médoc Tour du Haut-Moulin - 1990

La Tour du Haut-Moulin 1990 est un vin rouge du Haut-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble bordelais. Vieilli plus de trente ans, ce grand cru exprime la typicité des vins de la rive gauche, réputés pour leur structure et leur potentiel de garde. À ce stade de maturité, le vin développe des arômes secondaires et tertiaires complexes, évoluant vers le sous-bois, les champignons, le cuir et les épices douces, tout en conservant parfois quelques notes de fruits rouges et noirs compotés. L’assemblage classique du Médoc — à dominante de cépages comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc — favorise une belle harmonie entre rondeur, finesse des tanins et fraîcheur persistante.

Le Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et des terres graveleuses excellentes pour la viticulture. Ces sols permettent un drainage optimal et contribuent à la maturité lente et régulière des raisins, gage de finesse dans la structure tannique. L’histoire viticole du Médoc est marquée par la production de grands crus renommés, et ce terroir confère aux vins leur capacité à bien vieillir en cave, développant avec le temps une complexité aromatique recherchée par les amateurs.

Pour mettre en valeur un vin aussi évolué, privilégiez des viandes rouges mijotées, comme un rôti de bœuf aux cèpes ou un gigot d’agneau au thym, qui sauront dialoguer avec la maturité et la profondeur du vin. Les spécialités régionales, telles qu’un magret de canard aux figues ou une entrecôte bordelaise (sauce échalotes et vin rouge), feront également des accords élégants. Les fromages à pâte affinée, comme le comté vieux ou le saint-nectaire, sublimeront la douceur des tanins fondus.

Ouvrez la bouteille une heure avant le service, sans carafer pour ne pas brusquer ses arômes délicats, et servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier toute la richesse de ses saveurs apportées par le temps.