Vins Haut-Médoc Château Moulin de Laborde - Collection - 2007

Le Château Moulin de Laborde 2007, issu de l’appellation Haut-Médoc en Bordeaux, exprime le caractère classique des vins rouges de cette prestigieuse région. S’il est courant que ces vins soient élaborés à partir d’un assemblage de cépages typiques du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, voire le Cabernet Franc et le Petit Verdot, il convient de rester prudent sans informations précises sur la composition exacte de cette cuvée « Collection ». Ce style de vin, élaboré à partir d’un millésime 2007, se distingue généralement par une belle complexité aromatique, qui évolue après plusieurs années en bouteille, développant des notes de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et parfois quelques touches de cuir ou de tabac.

Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins, grâce à l’influence bénéfique de l’estuaire et de la forêt landaise. Les sols de graves, riches en galets et cailloux, favorisent un bon drainage et contribuent à la finesse ainsi qu’à la longévité des vins produits. Bordeaux, et le Médoc en particulier, jouissent d’une longue tradition viticole et d’une renommée mondiale, due à leur capacité à produire des vins d’assemblage profonds, structurés et aptes au vieillissement.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un magret de canard, un carré d’agneau ou une entrecôte à la bordelaise. Les plats de gibier, les fromages affinés comme le comté ou le cantal, et les spécialités régionales comme la lamproie à la bordelaise sauront également mettre en valeur la complexité et la patine de ce Haut-Médoc mûr.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce millésime autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe, afin d’en révéler toute la subtilité aromatique et la souplesse des tanins issus de plus de quinze années de garde.