Le Château Vieux Château Valentin 1995 est un vin rouge sec, issu de la région de Bordeaux, berceau historique des grands crus français. Ce millésime, bien que le détail exact de l'appellation ne soit pas spécifié, s’inscrit dans la tradition bordelaise, où l’assemblage de cépages règne en maître. On retrouve généralement dans ce type de cuvée une majorité de Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, conférant au vin structure, complexité et aptitude au vieillissement. Le millésime 1995 demeure une belle année pour Bordeaux, marquée par une maturité optimale des raisins et des conditions climatiques favorables. La vinification traditionnelle bordelaise, souvent pratiquée en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet d’apporter finesse et élégance au vin, tout en préservant, même après tant d’années, des notes tertiaires raffinées : cuir, sous-bois, tabac blond, prune confite et un soupçon de truffe.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, soumis à l’influence de l’Atlantique qui apporte fraîcheur, douceur et régularité. Les sols caractéristiques, souvent graveleux sur la rive gauche, argileux ou calcaires sur la rive droite, favorisent l’expression de vins puissants mais équilibrés. Bordeaux est aussi réputée pour son histoire viticole multiséculaire, marquée par une quête constante d’excellence et d’innovation, qui a forgé une identité unique dans le monde du vin.
Pour accompagner ce vin mûr et complexe, privilégiez des plats de caractère comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise sauce échalote, ou encore un cassoulet revisité. Les fromages à pâte dure, tels que le comté ou le vieux cantal, sublimeront également ce vin. Pour un clin d’œil régional, rien ne vaut une lamproie à la bordelaise.
Je vous conseille d’ouvrir la bouteille quelques heures avant la dégustation, éventuellement de la carafer si le nez semble fermé. La température idéale se situe autour de 17-18°C, afin de révéler au mieux ses arômes complexes et d’apprécier la délicatesse de ses tanins assouplis par près de trente années de garde.
