Château Vieux Château Valentin 1996 appartient à la grande tradition des vins rouges de Bordeaux. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, son profil s’inscrit dans l’identité classique des vins de la région. Le millésime 1996 est reconnu comme une très bonne année à Bordeaux, notamment pour la qualité de ses Cabernets Sauvignon et Merlot, les deux cépages phares de la rive gauche et de la rive droite. La vinification, fidèle à la pratique bordelaise, mise sur une extraction modérée des tanins et un élevage en barrique de chêne, permettant au vin de gagner en complexité et en finesse au fil des années. Aujourd’hui, après près de trois décennies de vieillissement, ce vin offre un bouquet raffiné, dominé par des arômes tertiaires de sous-bois, de tabac blond, de cuir et de prune séchée, tandis que la structure tannique s’est assouplie, laissant place à une texture soyeuse.
La région bordelaise bénéficie d’un climat tempéré océanique, idéal pour la maturation des raisins et la conservation d’une belle acidité naturelle, essentielle à l’équilibre des grands vins de garde. Les sols, composés de graves, d’argiles ou de calcaires selon les secteurs, participent à la personnalité unique de chaque cuvée. L’histoire du vignoble bordelais remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis le XVIIIe siècle que sa renommée a traversé les frontières, grâce à l’excellence de ses châteaux et au savoir-faire de ses vignerons.
Un tel vin trouve sa place sur des plats raffinés : un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un magret de canard rôti accompagné d’une poêlée de cèpes, ou encore un tournedos Rossini. Pour un accord plus traditionnel, une entrecôte à la bordelaise saura également mettre en valeur ses arômes évolués.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la complexité acquise au fil du temps.
