Le Château Montfollet 2008 est un vin rouge sec provenant du prestigieux vignoble bordelais, en France. Élaboré à partir des cépages classiques de la région, principalement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime 2008 offre un équilibre intéressant entre la maturité du fruit et la patine du temps. La vinification est traditionnelle, favorisant l'expression du terroir par une macération contrôlée et un élevage en barrique, permettant au vin de gagner en complexité et en souplesse avec les années. Le nez révèle des arômes de fruits rouges confiturés, de pruneau, d'épices douces, ainsi que des notes de sous-bois et de tabac, typiques d’une belle évolution en bouteille. En bouche, la structure est souple, avec des tanins fondus, et la finale s’étire sur de subtiles notes toastées et réglissées.
Le vignoble bordelais bénéficie d’un climat océanique tempéré, où la douceur des hivers et la fraîcheur des étés favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux dans cette partie de Bordeaux apportent à la fois richesse et finesse aux vins. Riche d'une histoire viticole plusieurs fois centenaire, la région s’est imposée comme une référence mondiale grâce à son savoir-faire et la diversité de ses terroirs, capables de donner naissance tant à de grands crus qu’à des vins raffinés et généreux comme ce Château Montfollet.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets comme une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un rôti de veau aux herbes. Les fromages à pâte affinée, à l’instar d’un comté ou d’un Saint-Nectaire, s’accorderont parfaitement avec les notes évoluées du vin. Pour faire honneur à la tradition régionale, une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte bordelaise serait un choix judicieux.
Servez ce Château Montfollet 2008 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé une heure dans une carafe pour libérer pleinement ses arômes secondaires. Il s’appréciera d’autant plus dans des verres à Bordeaux, larges, permettant une belle aération. Bonne dégustation !
