Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2015 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc bordelais. Composé majoritairement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de cabernet franc, ce millésime exprime pleinement la puissance et l’élégance qui font la renommée de l’appellation. L’année 2015 fut particulièrement favorable dans la région, bénéficiant d’un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, ce qui a permis une maturation homogène des raisins. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur la structure tannique remarquable, la profondeur aromatique et le potentiel de garde exceptionnel de ce grand cru classé.
Pauillac, réputé mondialement pour ses crus de caractère et d’une grande longévité, est installé sur des croupes de graves profondes, idéales pour le cabernet sauvignon. Les galets et le sable drainent bien les sols, forçant la vigne à puiser profondément, ce qui confère au vin complexité et minéralité. Le microclimat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes et favorise une lente maturation. Issue d’une longue histoire liée à la tradition du négoce et au classement de 1855, la région incarne le classicisme bordelais le plus abouti.
Ce Pauillac raffiné s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti au thym, ou encore un magret de canard sauce bordelaise. Des plats de gibier à plumes ou une daube de bœuf aux cèpes exalteront également ses notes profondes et son élégance tannique. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le mimolette vieille, seront aussi de belles compagnies.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le à 16-18°C afin d’apprécier toute sa structure, ses notes de fruits noirs, d’épices douces et sa finale persistante. Un plaisir à savourer dès à présent ou à conserver encore quelques années en cave pour développer tout son potentiel.
