Vins Pauillac Maison Johannès Boubée - Cuvée d'Exception - 2020

Avis Viniou

La cuvée Cuvée d'Exception 2020 de la Maison Johannès Boubée, issue de l'appellation Pauillac AOC, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bordeaux. Même si la composition exacte de l’assemblage n'est pas précisée, les Pauillac sont généralement dominés par le Cabernet Sauvignon, parfois assorti de Merlot et, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc, offrant ainsi structure, profondeur et une belle aptitude au vieillissement. Le millésime 2020 a été marqué par un climat contrasté, avec un printemps doux, un été chaud et quelques épisodes pluvieux qui ont favorisé une maturation optimale du raisin. Ce vin se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cèdre, et de subtiles notes épicées et boisées, héritage d’une vinification traditionnelle mettant en valeur la richesse du fruit et la finesse du terroir.

Pauillac est une des appellations les plus prestigieuses de la rive gauche de Bordeaux, réputée pour ses vins puissants, élégants et racés. Située sur la presqu'île du Médoc, entre l'estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique, elle bénéficie d’un microclimat tempéré, tandis que ses sols graveleux, riches en galets, procurent un drainage exceptionnel et emmagasinent la chaleur, favorisant la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. L'histoire viticole de Pauillac est jalonnée de grands châteaux, là où naissent certains vins mythiques ; la cuvée Cuvée d'Exception de la Maison Johannès Boubée cherche clairement à s’inscrire dans cet héritage.

Pour les accords mets-vins, le caractère structuré, tannique mais élégant de ce Pauillac en fait un compagnon idéal des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore du gibier à plumes. Les champignons sauvages, les cèpes et les fromages à pâte dure, comme le comté affiné, sublimeront la richesse aromatique du vin. Des plats traditionnels bordelais, tels que l’entrecôte à la bordelaise, seront particulièrement harmonieux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin jeune au moins une heure avant le service pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Servi dans de grands verres, ce Pauillac révélera toute la profondeur de son expression et offrira un vrai moment de plaisir.