Avis Viniou
La Cuvée d'Exception 2019 de la Maison Johannès Boubée, issue de l’appellation Pauillac AOC, s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges médocains. Composée d’un assemblage classique de cépages bordelais, dominé généralement par le Cabernet Sauvignon, avec une part variable de Merlot et parfois de Petit Verdot, cette cuvée exprime toute l’élégance et la structure typiques de Pauillac. Le millésime 2019 est caractérisé par une belle maturité des raisins, qui se traduit par des arômes concentrés de fruits noirs, de réglisse, des notes boisées élégantes issues d’un élevage soigné en barriques, et des tanins présents mais déjà parfaitement intégrés. La bouche est puissante et droite, dotée d’une grande persistance aromatique et d’une fraîcheur qui assure un bon potentiel de garde.
La région de Pauillac, nichée au cœur du Médoc, est l’un des plus prestigieux terroirs du Bordelais. Le vignoble bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes des extrêmes climatiques. Les sols graves, riches en galets et en sable, favorisent un excellent drainage et permettent au Cabernet Sauvignon, cépage roi de la région, d’exprimer toute sa puissance et sa finesse. Pauillac est également célèbre pour son histoire viticole ancienne et pour abriter certains des plus grands crus classés, ce qui confère à chaque vin local une aura de prestige et d’authenticité.
Pour accompagner cette Cuvée d’Exception, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un gibier comme le chevreuil. Les fromages affinés à pâte dure, tels le comté ou le vieux cantal, révèlent aussi la complexité aromatique du vin. Les plats régionaux, tels que le magret de canard ou les cèpes à la bordelaise, constituent des alliances locales raffinées.
Servez ce Pauillac à une température de 16-18°C après un passage en carafe d'une heure pour l’aérer et lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également s’affiner encore quelques années en cave, récompensant les amateurs patients par une évolution encore plus subtile.
