Vins Pauillac Château Croizet-Bages - Allias - 2011

Avis Viniou

Le Château Croizet-Bages 2011, issu de l’appellation Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge typique de la rive gauche bordelaise. Pour ce millésime, la Cuvée Allias s’appuie sur un assemblage classique de cépages bordelais, dominé généralement par le Cabernet Sauvignon, soutenu par le Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2011 a été particulièrement marqué par une météo contrastée : un printemps précoce, un été frais puis une fin de maturation propice à la fraîcheur aromatique et à une belle acidité. Les vinifications sous bois permettent de ciseler des tanins élégants et d’apporter une structure équilibrée, favorisant à la fois le fruit mûr, la réglisse et des notes boisées discrètes après plusieurs années de garde.

La région de Pauillac, sur une des plus belles croupes de graves du Médoc, bénéficie d’un sol pauvre mais parfaitement drainant, majoritairement composé de galets et de graves sur sous-sol argilo-calcaire. Le climat océanique tempéré y favorise des maturités lentes, idéales pour le Cabernet Sauvignon qui exprime alors le meilleur de ses arômes : cassis, prune, tabac blond. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et Pauillac s’est imposé comme l'une des appellations les plus renommées du monde, abritant de nombreux Grands Crus Classés et offrant des vins de grande longévité.

Pour accompagner ce Pauillac 2011, misez sur des plats de caractère tels qu’un navarin d’agneau au thym, un tournedos de bœuf sauce bordelaise, ou encore des côtes de veau rôties accompagnées de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal vieux, s’accordent aussi merveilleusement à sa structure tannique. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, un magret de canard grillé ou une entrecôte à la bordelaise sauront sublimer ses arômes.

Pour apprécier pleinement ses qualités, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe afin de libérer la complexité de son bouquet et d’assouplir sa finale, encore vigoureuse dans ce millésime.