Avis Viniou
Le Château Dompierre 2013 est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, Pauillac est renommé pour ses cépages nobles, principalement le Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Merlot, de Cabernet Franc et, plus rarement, de Petit Verdot. Le millésime 2013, marqué par un climat frais et des conditions de maturation délicates, donne des vins élégants, offrant une expression plus subtile du terroir, avec une structure tannique fine et une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, permet de révéler la complexité aromatique typique de Pauillac, mêlant des notes de fruits noirs, de cèdre, de cuir et de tabac, avec parfois une touche graphite.
La région de Pauillac jouit d’un terroir exceptionnel situé entre l’estuaire de la Gironde et la forêt des Landes. Son sol graveleux assure un excellent drainage et favorise l’enracinement profond de la vigne, une condition idéale pour la maturation lente et complète des raisins. Le climat océanique tempéré, avec son ensoleillement modéré et ses précipitations régulières, permet aux cépages de s’exprimer avec finesse tout en conservant une fraîcheur typique. Pauillac abrite quelques-uns des plus grands crus classés du Bordelais et se distingue depuis des siècles comme l’une des capitales mondiales du vin.
Pour sublimer un Château Dompierre 2013, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Il s’accordera aussi harmonieusement avec un gibier à plumes ou des fromages affinés comme le comté ou le beaufort. Pour un accord purement régional, essayez une lamproie à la bordelaise.
Servez ce Pauillac entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, afin que les arômes se dévoilent pleinement et que les tanins s’assouplissent, livrant toute l’expression de ce classique médocain, élégant et racé.
