Vins Pauillac Dompierre - 2019

Avis Viniou

Le Château Dompierre 2019 incarne l’élégance typique des grands vins rouges de Pauillac, l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc à Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel où dominent le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par une touche de cabernet franc ou de petit verdot, ce millésime 2019 bénéficie d’une année particulièrement favorable, marquée par une maturité optimale du fruit. La vinification, soignée et respectueuse, met en valeur la richesse aromatique et la structure tannique, tandis qu’un élevage en barriques de chêne affine la texture, apporte complexité et confère au vin des notes épicées et boisées distinguées.

Pauillac est un terroir de renom, situé sur la rive gauche de la Gironde. Les graves profondes et bien drainées, mêlées à des sables et argiles, constituent un sol idéal pour le cabernet sauvignon, qui trouve ici toute son expression : puissance, fraîcheur, longévité et un bouquet marqué par le cassis, les fruits noirs, parfois le tabac et le cèdre. Ce microclimat tempéré par l’estuaire protège la vigne des excès météorologiques et permet une maturation lente et complète. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle, époque où la région acquit sa réputation internationale grâce aux grands crus classés.

Avec son caractère affirmé, le Château Dompierre 2019 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau de Pauillac en croûte ou encore des gibiers à plumes. Il se marie également avec des fromages affinés, notamment le comté ou le beaufort. Pour ceux qui voudraient rester sur la gastronomie régionale, il sublimera un magret de canard ou un gratin de cèpes.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la profondeur aromatique de ce Pauillac, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de deux heures pour aérer le vin et assouplir ses tanins encore jeunes.