Avis Viniou
Le Château Duhart-Milon Rothschild 1972 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, située dans le prestigieux Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru est issu principalement de cabernet sauvignon, cépage dominant du Médoc, accompagné de merlot. Le millésime 1972, année relativement fraîche et pluvieuse à Bordeaux, donne des vins de structure plus souple, moins concentrés que les grands millésimes, mais qui présentent avec le temps une élégance et une complexité aromatique appréciables. Au nez, ce Pauillac vieux se distingue par des arômes tertiaires développés : humus, cuir, tabac blond, cèdre, notes de champignons séchés et de fruits compotés, avec une bouche souple et soyeuse, où les tanins ont fondu, portant une longueur délicate.
Pauillac est une des appellations phares du Médoc, reconnu mondialement pour l’excellence de ses crus classés. Le terroir est composé de graves profondes, pierres roulées sur sols pauvres qui favorisent le drainage, la maturité du cabernet sauvignon et la finesse des tanins. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et progressive, élément essentiel pour l’expression des grands vins de garde. L’histoire viticole de Pauillac est intimement liée aux grandes familles aristocratiques et aux négociants de Bordeaux, ce qui a façonné la réputation intemporelle de cette région.
Pour accompagner un Château Duhart-Milon Rothschild 1972, il est recommandé de privilégier des mets subtils mariant tradition et délicatesse, afin de respecter la complexité nuancée de ce vin arrivé à pleine maturité. Des viandes rouges rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un tournedos Rossini, seront idéales, surtout en limitant l’apport en sauce. Les volailles de caractère comme un pigeon rôti ou une poularde truffée, ainsi que des champignons forestiers ou une poêlée de girolles, s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un saint-nectaire, feront également écho à son évolution aromatique.
Pour apprécier pleinement ce Pauillac de plus de 50 ans, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir et carafer délicatement le vin 30 minutes avant le service pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique, en prenant soin d’éviter une aération prolongée qui risquerait de le fragiliser. Ce vin rare est à savourer lentement, idéalement dans de grands verres pour accompagner un moment d’exception.
