Vins Pauillac Pedesclaux - Fleur de Pedesclaux - 2019

Avis Viniou

La cuvée Fleur de Pedesclaux 2019 est le second vin du Château Pedesclaux, situé au cœur de l’appellation prestigieuse Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels s’ajoutent parfois de petites touches de petit verdot ou de cabernet franc, offrant ainsi une élégante complexité aromatique. Le millésime 2019 est réputé pour sa maturité exceptionnelle, bénéficiant d’un climat parfaitement équilibré. Cette cuvée, élaborée selon des principes biologiques, affiche une vinification soignée pour préserver la pureté du fruit, la fraîcheur et la structure qui font la renommée de Pauillac.

La région de Pauillac se distingue par son climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui modère les excès de température et préserve une certaine humidité. Les sols sont majoritairement composés de graves profondes, riches en galets et en argiles, offrant un drainage parfait et permettant aux racines de la vigne de plonger en profondeur. Pauillac est un haut lieu de l’histoire viticole bordelaise, réputé pour ses vins puissants, racés et dotés d’un remarquable potentiel de garde.

Fleur de Pedesclaux 2019, avec sa robe profonde, développe au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, soutenus par des notes épicées et une touche délicate de bois, héritée d’un élevage parfaitement maîtrisé. Sa bouche élégante, structurée par des tanins fins, se mariera à merveille avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard, un gigot d’agneau rôti ou encore une côte de veau aux cèpes. Pour les amateurs de cuisine régionale, un confit de canard ou un agneau de Pauillac confirmera l’accord parfait avec ce vin.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce Pauillac, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure apportera une belle ouverture aromatique à ce jeune millésime, tout en assouplissant la structure tannique qui caractérise les vins de l’appellation.