Avis Viniou
Le Château Haut-Milon 1998 est un Pauillac rouge du Médoc, l’une des appellations les plus célèbres du Bordelais. Ce cru s’inscrit dans la pure tradition médocaine, assemblant majoritairement du Cabernet Sauvignon, avec une proportion variable de Merlot, parfois complété par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1998 a bénéficié de conditions climatiques propices à la maturité optimale des baies, donnant naissance à des vins à la fois structurés, élégants et dotés d’une belle capacité de garde. Après des vinifications soignées, le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes subtils de vanille, d’épices douces et une texture raffinée. Aujourd’hui, le 1998 offre une robe grenat tuilée, un bouquet complexe mêlant fruits noirs compotés, cèdre, tabac blond et des notes évoluées de cuir et de sous-bois.
La région de Pauillac, posée entre l’estuaire de la Gironde et un plateau de graves profondes, bénéficie d’un microclimat tempéré et d’un drainage naturel idéal pour la viticulture. Les graves, riches en galets roulés, emmagasinent la chaleur et la restituent à la vigne, favorisant la maturité du Cabernet Sauvignon. Pauillac a acquis au fil des siècles une renommée internationale, accueillant plusieurs des plus prestigieux crus classés du Médoc, et produisant des vins réputés pour leur puissance, leur complexité aromatique et leur longévité exceptionnelle.
Pour accompagner ce Pauillac à maturité, privilégiez des plats raffinés et savoureux : un carré d’agneau de Pauillac rôti, du gibier à plume ou encore un magret de canard sauce bordelaise sauront mettre en valeur la finesse et la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le mimolette, constituent également de très beaux accords.
Il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service pour lui permettre d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C afin de préserver sa complexité sans masquer sa délicatesse acquise avec le temps.
