Avis Viniou
Château Pédesclaux 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac AOC, au cœur du Médoc, région emblématique du vignoble bordelais. Ce Grand Cru Classé se compose traditionnellement d’un assemblage majoritaire de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et dans une moindre mesure du Cabernet Franc et du Petit Verdot, typiques de la rive gauche de Bordeaux. Le millésime 1985 fut particulièrement réussi à Bordeaux, bénéficiant d’un été chaud suivi d’une vendange sous de bonnes conditions, offrant au vin structure, maturité et potentiel de garde. Après une vinification classique, alliant cuves inox pour les fermentations et un élevage en barriques, le vin révèle pleinement la noblesse de son terroir, avec une texture soyeuse et des tanins fondus par le temps.
Pauillac s’étend sur des croupes de graves profondes, à proximité de l’estuaire de la Gironde. Ce terroir unique, constitué de galets et de sable sur sous-sol argilo-calcaire, favorise la bonne maturation du Cabernet Sauvignon et donne des vins puissants, élégants et aptes au vieillissement. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’eau, protège la vigne des excès et permet une belle régularité qualitative. Pauillac est également riche d’histoire, étant le berceau de plusieurs crus classés prestigieux.
Pour accompagner ce Château Pédesclaux 1985, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa texture soyeuse : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore un magret de canard, accompagnés de pommes de terre sarladaises ou de cèpes sautés rappellent magnifiquement la cuisine du Sud-Ouest. Un morceau de fromage affiné type Comté ou Ossau-Iraty sera également un accord élégant en fin de repas.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la une trentaine de minutes pour réveiller ses arômes subtils, car le vin a atteint une maturité optimale. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier toute la complexité aromatique, les notes de cuir, de sous-bois et d’épices, ainsi que la belle longueur en bouche caractéristique des grands Pauillac évolués.
