Avis Viniou
Le Château Tour Pibran 1989 est un vin rouge provenant de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux. Il s’agit d’un assemblage typique du Médoc, où le cabernet sauvignon domine, soutenu par le merlot, avec parfois une touche de cabernet franc. Le millésime 1989 est reconnu pour sa grande maturité, issu d’une belle année chaude et ensoleillée qui a permis une récolte de raisins concentrés. Le terroir graveleux de Pauillac, drainant et pauvre, favorise une maturation lente et homogène, apportant finesse, puissance et une structure tannique propice au vieillissement. La vinification traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin une profondeur aromatique et une grande complexité, mêlant fruits noirs, cèdre, tabac, cuir et des notes fumées évoluées.
Pauillac est sans doute l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais, réputée pour ses sols de graves garonnaises et son microclimat influencé par la proximité de la Gironde. Ce terroir, associé à une histoire viticole séculaire, produit certains des plus grands vins rouges du monde. Les vins de Pauillac, grâce à leur équilibre entre puissance et élégance, vieillissent admirablement et révèlent après plusieurs décennies en cave des arômes secondaires et tertiaires fascinants.
Pour sublimer un Château Tour Pibran 1989, il est conseillé de l’accorder à des mets raffinés et savoureux, tels qu’un gigot d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée ou un pigeon farci aux champignons. Des plats classiques de la cuisine bordelaise, comme les cèpes à la bordelaise ou le foie de veau aux échalotes, magnifieront également la complexité du vin.
Pour la dégustation, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Étant donné l’âge de ce millésime, il est conseillé de carafer délicatement une heure avant le service afin d’aérer le vin et de profiter pleinement de ses arômes délicatement évolués.
