Avis Viniou
Le Château Fleur de Charme 2019 est un vin rouge issu de l'exigeante appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce vin est traditionnellement composé d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2019 bénéficie d'une belle maturité, avec un été chaud et sec ayant favorisé la concentration des arômes et des tanins soyeux. Les méthodes de vinification respectent l’extraction douce pour préserver le fruit tout en assurant une structure apte au vieillissement, avec un élevage en barriques de chêne soigneusement maîtrisé pour ajouter complexité sans masquer la fraîcheur du vin.
La région de Pauillac est emblématique de Bordeaux, réputée pour la puissance et l’élégance de ses vins rouges. Le terroir est constitué principalement de graves profondes, idéales pour le drainage et le réchauffement des sols, favorisant la parfaite maturation du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré offre un équilibre parfait entre chaleur estivale et fraîcheur nocturne, protégeant la vigne des excès et permettant d’élaborer des vins fins et racés. L’histoire de Pauillac est étroitement liée à celle des Grands Crus Classés, et de nombreuses propriétés ont su traverser les siècles en cultivant un savoir-faire unique transmis de génération en génération.
Pour accompagner ce Pauillac charnu et structuré, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte bordelaise ou encore un magret de canard. Les gibiers à plumes, daubes de bœuf ou fromages affinés (comme le comté ou le saint-nectaire) mettront aussi en valeur la richesse aromatique et la profondeur du vin. Un plat du terroir comme le confit de canard sera également un excellent choix pour sublimer l’harmonie entre puissance et finesse.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service, afin d'ouvrir ses arômes et d'assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa complexité et son velouté en bouche. Ce vin, déjà plaisant, pourra aussi patienter plusieurs années en cave pour développer davantage de nuances.
