Vins Pauillac Château Les Landes de Cach - 2012

Avis Viniou

Le Château Les Landes de Cach 2012 est un vin rouge sec issu de l'AOC Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Principalement composé de cabernet sauvignon, avec des parts de merlot et parfois de cabernet franc, ce millésime 2012 exprime à la fois la noblesse de ses cépages et la singularité de son terroir. En 2012, les conditions climatiques ont été contrastées avec un printemps humide et un été relativement sec, ce qui a favorisé une belle maturité phénolique tout en offrant une acidité équilibrée. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton précède généralement un élevage en barriques, dont une proportion en bois neuf, permettant d’apporter complexité et structure sans masquer la pureté du fruit.

La région viticole de Pauillac compte parmi les plus prestigieuses du Bordelais, célèbre pour ses vins puissants, structurés, à la garde remarquable. Les sols sont principalement composés de graves profondes, parfaites pour drainer les eaux et favoriser un enracinement optimal des vignes. Grâce à la proximité de l’estuaire qui tempère les écarts de température, et à un climat océanique doux, les raisins mûrissent lentement, garantissant une complexité aromatique remarquable. Le Médoc a une longue histoire viticole, jalonnée de domaines emblématiques, où Pauillac rayonne par ses crus classés.

Un Pauillac de ce profil s’accorde idéalement avec des viandes rouges grillées, comme un carré d’agneau ou une entrecôte bordelaise, mais aussi avec des plats de gibier ou de canard. Pour un accord local, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou, pour une touche fromagère, avec un Saint-Nectaire affiné.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce Château Les Landes de Cach 2012, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour bien l’aérer et révéler ses notes de fruits noirs, de cuir et d’épices douces. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.