Le Château Pedesclaux 2015 est un magnifique Pauillac issu d'un millésime exceptionnel à Bordeaux. Ce vin rouge sec met en lumière le classicisme et la noblesse de son terroir : il se compose principalement de cabernet sauvignon, parachevé par du merlot, parfois complété d'une touche de cabernet franc ou de petit verdot selon les assemblages. Le millésime 2015 est reconnu pour la maturité optimale de ses raisins, conjuguant concentration, richesse aromatique et structure. La vinification, parfaitement maîtrisée, respecte l'intégrité du fruit tandis que l'élevage en barriques de chêne confère des notes élégantes, légèrement vanillées et des tanins polis avec le temps.
Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir unique : une série de croupes graveleuses déposées par la Garonne, offrant un drainage parfait et une capacité à réfléchir la chaleur sur les raisins, favorisant leur maturité. Ce secteur, bordé par l’estuaire, profite d’un climat doux, tempéré par la proximité de l’eau, qui le protège des extrêmes. L’histoire viticole locale est riche : Pauillac, commune de prestigieux crus classés, incarne l’excellence bordelaise et offre des vins d’un grand potentiel de garde, recherchés pour leur complexité et leur profondeur.
Pour accompagner ce Château Pedesclaux 2015, choisissez volontiers des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac. Les gibiers à plume, les canards et les plats en sauce aux champignons, voire un confit de canard, lui vont très bien. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un Saint-Nectaire pour flatter sa structure.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour lui permettre d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Il peut être dégusté dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
