Le Château Pédesclaux 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru classé en 1855 est principalement composé de Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, parfois d'une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’assemblage du millésime. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des vendanges plus tardives, donne un vin élégant, moins opulent que les années solaires, mais doté d’une belle fraîcheur, d’un fruit croquant et d’une structure tannique fine. La vinification, précise et respectueuse du terroir, vise à préserver la pureté du fruit et la tension typique des vins de ce secteur prestigieux.
Pauillac est situé sur l’une des plus belles croupes graveleuses du Médoc. Cette petite cité viticole, dominée par la présence de trois des cinq premiers crus classés, bénéficie d’un microclimat tempéré par l’influence de l’estuaire, avec des étés modérément chauds et des hivers doux. Le sol de graves profondes favorise le développement du Cabernet Sauvignon, cépage-phare de la région, qui transmet puissance, finesse et potentiel de garde aux vins. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle, et aujourd’hui encore, ses châteaux perpétuent un savoir-faire ancestral tout en innovant dans la conduite du vignoble et l’élaboration des vins.
Pour accompagner un Château Pédesclaux 2021, il est conseillé de le marier avec des plats raffinés qui sauront souligner l’élégance de ses tanins. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes ou encore une entrecôte grillée à la bordelaise seront des accords régionaux parfaits. Les fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou un vieux mimolette offriront également un bel équilibre avec la structure du vin.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Son agréable fraîcheur, la finesse de son grain et la complexité aromatique livreront alors toute leur dimension, aussi bien aujourd’hui qu’au fil des prochaines années.
