Vins Pauillac Règes - Des Sadons - 2019

Avis Viniou

Le Château Règes, Cuvée Des Sadons 2019, est un vin rouge issu de l'appellation Pauillac AOC, dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Ce vin, représentatif des grands classiques de Pauillac, est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, apportant complexité et équilibre. Le millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, conséquence d’une saison particulièrement ensoleillée et sèche, qui a favorisé la concentration des arômes et la qualité des tanins. La vinification est soigneusement maîtrisée, avec une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion variable de fûts neufs pour apporter à la fois structure et élégance. Il en résulte un vin à la robe profonde, au nez intense mêlant cassis, mûre, sous-bois et touches épicées, et une bouche ample, dotée de tanins présents mais soyeux et d’une longue finale sur des notes boisées et de fruits noirs.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel où les graves profondes reposent sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant l’expression du Cabernet Sauvignon. Le microclimat, tempéré par la proximité de la Gironde, conjugué à des étés chauds et des automnes doux, offre des conditions idéales pour la maturation lente et complète des raisins. Pauillac est également portée par une histoire viticole séculaire, abritant certains des plus grands crus classés de Bordeaux, ce qui confère à ses vins un prestige mondial.

Ce Pauillac se distingue par sa puissance et son raffinement, ce qui en fait un partenaire idéal des viandes rouges, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou encore une entrecôte à la bordelaise. Pour prolonger l’esprit régional, accompagnez-le de cèpes poêlés ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises. Il révèlera également toute sa grandeur sur des fromages affinés comme le comté vieux ou le cantal.

Pour apprécier pleinement cette Cuvée des Sadons 2019, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’ouvrir ses arômes. Sa structure promet une belle évolution en cave si vous souhaitez patienter quelques années avant de le déguster à maturité.