Le Château Mouton Baronne Philippe 1986, issu de l’appellation Pauillac AOC dans le Médoc, est un grand cru d’exception rendant hommage à Pauline, figure emblématique du domaine. La cuvée, typiquement bordelaise, assemble une majorité de cabernet-sauvignon avec du merlot, complétés par des touches de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1986 est reconnu pour la puissance et la longévité de ses vins, grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables, notamment un été chaud et sec, suivi d’une vendange sous un beau temps, garantissant une maturité optimale des raisins. L’élevage en barriques de chêne confère à ce vin une structure raffinée, des tanins soyeux et une belle complexité aromatique, où se mêlent notes de cassis, épices fines, cuir et touches de truffe.
Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel, dominé par des croupes de graves profondes, qui assurent un drainage parfait et une concentration aromatique sans pareille. Bercée par l’influence modératrice de l’estuaire de la Gironde, la région offre un climat tempéré, idéal pour la culture du cabernet-sauvignon. Pauillac fait partie des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge et qui a su s’imposer grâce à ses terroirs d’exception et à ses grands châteaux.
Pour sublimer ce Pauillac d'une grande maturité, privilégiez les viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un tournedos Rossini ou un magret de canard. Les plats truffés, champignons sauvages ou gibiers à plume, tout comme un plateau de fromages affinés type Comté ou Ossau-Iraty, seront également des compagnons raffinés.
Avant de servir, carafez délicatement ce vin pour libérer tout son bouquet, en prenant soin de ne pas agiter le dépôt. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Un léger passage en carafe permettra d’apprécier pleinement la profondeur, la complexité aromatique et la trame soyeuse de ce grand pauillac.
