Ce Pauillac 2018 signé par la Famille J.M Cazes exprime toute la noblesse de son terroir médocain. Élaboré à partir des cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon accompagné de Merlot, et parfois d’un soupçon de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, ce vin arbore une robe sombre, dense, typique des grands Bordeaux. Le millésime 2018, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a favorisé une maturité optimale du raisin, offrant profondeur, structure et équilibre. Les vinifications, menées dans le respect des méthodes traditionnelles, valorisent la pureté du fruit, la finesse des tanins et la capacité de garde du vin. Ce Pauillac développe au nez des arômes de cassis, de mûre, et de violette, rehaussés de délicates notes boisées, de tabac blond et de cèdre.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle sur la rive gauche de la Gironde. Les graves profondes assurent un drainage parfait, idéales pour la maturité du Cabernet Sauvignon, cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré, marqué par des influences maritimes, garantit une maturation lente et régulière, essentielle à la complexité et à la longévité des vins. Pauillac, terre d’illustres crus classés, est réputée depuis le XVIIIe siècle pour ses rouges intenses, corsés, propices au vieillissement, et porteurs de l’ADN des plus grands Bordeaux.
Avec son profil racé et puissant, ce Pauillac 2018 s’accordera idéalement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou le salers, mettront également en valeur la complexité aromatique et la structure du vin. Pour des accords régionaux, privilégiez une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac.
Pensez à ouvrir et carafer ce vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce Pauillac pourra évoluer en cave encore plusieurs années, développant des notes tertiaires sublimes avec le temps.
