Ce Pauillac 2020 de la Famille JM Cazes s’inscrit dans la lignée des grands vins de Bordeaux, et plus particulièrement de l’appellation Pauillac, célèbre pour ses crus classés. Élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, ce cru assemble également du merlot et parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot, selon la tradition médocaine. Le millésime 2020, marqué par un climat chaud et sec, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins, avec une concentration aromatique exceptionnelle et des tanins soyeux. Grâce à un élevage minutieux, le vin propose une palette aromatique généreuse alliant des notes de cassis, de mûre, d'épices et de délicates touches boisées, typiques de l’élevage en barriques.
La commune de Pauillac, coeur battant du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols de graves profondes, riches en galets, favorisent un drainage optimal et emmagasinent la chaleur, permettant aux vignes de cabernet sauvignon de s’exprimer idéalement. Le climat tempéré par l’influence de l’estuaire de la Gironde préserve la fraîcheur des fruits et l’élégance des structures tanniques. L’histoire viticole de cette région est prestigieuse, avec une tradition d’excellence assurée par l’implication de grandes familles et de propriétaires soucieux de transmettre un savoir-faire séculaire.
Le style racé et structuré de ce Pauillac appelle de beaux accords gastronomiques. Il se révèle à merveille sur une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti ou, pour un ancrage local, une lamproie à la bordelaise. Il appréciera également un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un vieux cantal.
Pour profiter au mieux de sa complexité, il est recommandé de le carafer une heure avant le service et de servir à une température de 16-18°C. Ce vin offrira déjà un plaisir certain, mais saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur les dix prochaines années.
