Le Château Gaudin 2007, issu de l’appellation Pauillac AOC au cœur du Médoc, est un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage typique des grands vins de la région, probablement dominé par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, et possiblement relevé d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’usage local. Ce millésime 2007 a profité d’une année au climat tempéré, assez difficile avec des pluies estivales, donnant des vins à la structure plus souple, à la maturité mesurée et à l’élégance marquée. La cuvée Collection du Château Gaudin révèle une belle robe rubis légèrement tuilée par l’âge, un nez développé mêlant cassis mûr, cuir, tabac blond et une charmante touche boisée liée à l’élevage en barriques. La bouche est équilibrée, offrant des tanins fondus portés par la fraîcheur, une matière élancée et une finale persistante sur des notes de sous-bois et d’épices.
Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est reconnue comme l’un des plus prestigieux terroirs du Bordelais. Son vignoble tient sa renommée de ses graves profondes, mélange parfait de cailloux, sable et argile, qui permettent un drainage optimal et favorisent la maturité lente du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, limite les gelées et favorise la régularité des millésimes. Pauillac a bâti sa réputation depuis le XVIIIe siècle et abrite quelques-uns des plus grands crus classés de Bordeaux.
Avec son élégance équilibrée et ses arômes tertiaires développés par l’âge, ce Pauillac 2007 accompagnera idéalement une entrecôte à la bordelaise, un carré d’agneau rôti, une daube de bœuf ou encore un magret de canard aux cèpes. Pour une note régionale, essayez-le sur une lamproie à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de bien développer toute la complexité aromatique accumulée durant ses années de garde.
