Le Château Armailhac 1998 est un vin rouge sec de l’appellation Pauillac, issu principalement de cépages bordelais traditionnels : le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et une pointe de petit verdot. Pour ce millésime, la dominante cabernet sauvignon confère structure et profondeur, tandis que le merlot apporte rondeur et chair. Le vin provient de sols graveleux typiques du Médoc, qui favorisent un excellent drainage et permettent aux racines de s’enfoncer profondément, puisant la minéralité qui contribue à l’élégance du cru. Après une vinification soignée en cuves et un élevage en barriques chêne français, le 1998 allie puissance et finesse, avec une maturité qui s’exprime désormais pleinement grâce à plus de deux décennies en cave. Le bouquet développe des arômes complexes de cassis, de cèdre, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, tandis que la bouche révèle des tanins fondus, une belle harmonie et une finale longue.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une douceur relative et des étés propices à une lente maturation des raisins. Les sols de graves, riches en galets, emmagasinent la chaleur et la restituent la nuit, optimisant la maturité phénolique. Pauillac est une appellation mythique reconnue pour ses grands crus classés, au cœur de l’histoire viticole du Bordelais. On y retrouve une tradition viticole séculaire et un savoir-faire qui s’exprime chaque année dans la qualité aboutie des vins.
Pour sublimer un Château Armailhac 1998, misez sur des accords classiques de la gastronomie gasconne ou du sud-ouest : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise, ou encore un magret de canard. L’accord avec des cèpes sautés, des ris de veau ou des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux mimolette fera merveille, exaltant la complexité et le raffinement du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir ouvert et carafé une heure avant la dégustation, afin de révéler toute sa richesse aromatique et sa texture veloutée.
