Vins Pauillac Château PONTET-FUMET - 1995

Le Château Pontet-Fumet 1995, issu de l’appellation prestigieuse Pauillac située au cœur du Médoc, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Bordelais, le Cabernet Sauvignon dominant, accompagné de Merlot et, dans une moindre mesure, de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Ce millésime 1995 est remarquable par sa maturité, ayant bénéficié d’une année équilibrée marquée par des conditions climatiques très favorables à la concentration des raisins. Le terroir caractéristique de Pauillac, avec ses sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, confère aux vins une puissance et une élégance qui se révèlent parfaitement dans les vieux millésimes. La vinification, respectueuse des traditions bordelaises, favorise une extraction fine des tanins et une structure propice à un long vieillissement en barriques de chêne.

Le vignoble de Pauillac s’étend au nord-ouest de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde. Cette région jouit d’un climat océanique tempéré, où les précipitations régulières et la proximité du fleuve permettent d’éviter les excès thermiques, offrant aux raisins une maturation progressive et complète. Les graves profondes favorisent un excellent drainage tout en restituant la chaleur, cœur du style local. Pauillac porte une histoire viticole prestigieuse, abritant quelques-uns des crus les plus célèbres au monde, notamment trois des cinq Premiers Grands Crus Classés du classement de 1855.

Ce Pauillac arrivé à maturité se marie idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, du gibier à plumes, voire un agneau de Pauillac traditionnel. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, s’invitent volontiers lors de la dégustation. Pour honorer le terroir médocain, servez-le avec une pièce de bœuf de Bazas ou un carré d’agneau en croûte d’herbes.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre une belle ouverture aromatique. Servez ce Pauillac 1995 à une température comprise entre 17 et 18°C. Dans sa pleine maturité, il révélera puissance, complexité, finesse des tanins et notes évoluées de sous-bois, de cuir et de tabac, tout en conservant la signature élégante de son terroir.