Château Pontet-Canet 2016 incarne avec élégance tout le prestige de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Ce grand vin rouge est composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc. Le millésime 2016 se distingue par une expression particulièrement harmonieuse, fruit d’une année aux conditions climatiques remarquables, conjuguant chaleur, fraîcheur et précipitations modérées au bon moment. Le terroir de Pontet-Canet se caractérise par ses graves profondes, qui favorisent un drainage optimal et permettent aux racines de la vigne d’explorer la richesse du sous-sol. À la vigne comme au chai, le domaine pratique une viticulture biodynamique, respectant le vivant et cherchant à révéler l’authenticité du terroir. L’élevage en barriques, dont une partie en amphores, affine son profil sophistiqué.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est réputée pour la noblesse de ses crus classés et l’excellence de ses Cabernet Sauvignon. Son climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire, offre des conditions idéales pour une maturation lente et homogène des raisins. Les sols caillouteux de graves déposées par la Garonne favorisent la concentration, la longévité et la complexité des vins, qui font la renommée mondiale de Pauillac.
Un vin aussi racé que Château Pontet-Canet 2016 mérite des accords raffinés. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un magret de canard. Les champignons, notamment les cèpes ou morilles, magnifieront la profondeur aromatique du vin. Pour explorer l’accord régional, osez un gibier à plumes ou une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin deux heures à l’avance pour qu’il exprime pleinement ses arômes de cassis, violette, tabac blond et épices douces. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C. Ce millésime, déjà accessible, gagnera encore en complexité au fil des années ; il peut être conservé en cave une quinzaine d’années, voire davantage pour les amateurs de maturité.
