Le Baron Nathaniel 2012 est un vin rouge sec issu de la célèbre appellation Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce cru est typique de la région, composé principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 2012, après un printemps humide et un été chaud mais sans excès, a donné des vins équilibrés, avec une belle fraîcheur, des tanins puissants mais mûrs et une aptitude certaine au vieillissement. Le travail en cave privilégie la macération longue, l’extraction douce, et l’élevage en barriques de chêne, souvent en partie neuves, permettant d’apporter complexité et élégance tout en respectant le fruit.
Pauillac jouit d’un terroir d’exception. Les graves profondes et bien drainées, typiques de l’appellation, permettent au cabernet sauvignon de s’exprimer pleinement, conférant structure, profondeur et potentiel de garde aux vins. Le climat est tempéré océanique, adouci par l’influence de l’estuaire. C’est cette alchimie entre le sol, la vigne et le savoir-faire des vignerons qui fait de Pauillac un des joyaux du Bordelais, fief de nombreux crus classés.
Le Baron Nathaniel 2012 s’accorde parfaitement avec une entrecôte grillée à la bordelaise, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés, comme le comté ou le cantal, mettront aussi en valeur sa puissance et ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces, de cèdre et de tabac. Pour un accord local, une lamproie à la bordelaise sera un vrai régal.
Je recommande de déboucher ce Pauillac une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer si vous le dégustez jeune, afin d’offrir toute la palette de ses arômes.
