Vins Pauillac Château Pey la Rose - 1997

Le Château Pey la Rose 1997 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce cru est élaboré principalement à partir des cépages emblématiques de la région : le cabernet-sauvignon, dominant, qui apporte structure, complexité aromatique et potentiel de garde, ainsi que le merlot, qui adoucit l’ensemble par sa rondeur. Le millésime 1997 a été marqué par un climat humide au printemps suivi d’un été chaud, permettant d’obtenir des vins accessibles dans leur jeunesse, mais dont certains, bien vinifiés et bien conservés, développent une belle maturité après plus de vingt-cinq ans. La vinification traditionnelle en cuves inox et l’élevage en barriques, avec une proportion de bois neuf variable selon l’année, apportent à ce vin une signature élégante et classique du Médoc.

Pauillac est sans conteste l’une des appellations les plus renommées de Bordeaux. Sur ses sols de graves profondes, mêlées à du sable et du calcaire, la vigne trouve un équilibre parfait entre drainage et apport minéral. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’océan Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, favorise une maturation lente et régulière des raisins, gage de structure tannique et de complexité olfactive. Cette région, riche d’histoire et dotée de nombreux crus prestigieux, offre des vins de grande garde, où dominent des arômes de cassis, de sous-bois, de cuir et de tabac à maturité.

Pour accompagner ce Pauillac arrivé à une belle phase d’évolution aromatique, privilégiez des plats goûteux mais raffinés : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un tournedos Rossini ou encore un magret de canard aux cèpes s’accorderont parfaitement avec la palette aromatique et la texture du vin. Pour un accord régional, misez sur des cèpes du Médoc ou une entrecôte bordelaise.

Servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer ses arômes tertiaires, à une température idéale de 17-18°C. Un verre tulipe ou bordelais permettra d’apprécier toute la complexité de ce Pauillac de plus de vingt-cinq ans.