Château Pédesclaux 2018 est un vin rouge d’appellation Pauillac, issu de l’un des terroirs les plus recherchés du Médoc, en plein cœur de la presqu’île bordelaise. Ce cru classé, élevé dans les règles de l’art, se compose principalement de cabernet sauvignon et de merlot, avec parfois une touche de petit verdot et de cabernet franc selon les millésimes. L’année 2018 a offert des conditions de maturation optimales à la vigne, marquée par une belle concentration du fruit, une matière dense et des tanins soyeux, grâce à une météo clémente en fin de saison. La vinification, menée avec précision, allie modernité et tradition, permettant au vin d’exprimer un équilibre magistral entre puissance aromatique et élégance.
Le terroir de Pauillac puise sa singularité dans ses sols graveleux reposant sur un substrat argilo-calcaire, favorisant le drainage et la maturation lente des raisins. La proximité de l’estuaire de la Gironde tempère les extrêmes climatiques, tandis que l’ensoleillement généreux permet aux cépages bordelais d’atteindre une maturité parfaite. Pauillac incarne l’une des appellations les plus prestigieuses du vignoble bordelais, réputée pour la longévité et la complexité de ses vins. L’histoire de Château Pédesclaux, récemment modernisé, illustre l’évolution dynamique de ces grands domaines tout en préservant leurs racines.
Au chapitre des accords gourmands, ce Pauillac structuré et élégant se révèlera admirablement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti ou un magret de canard. Vous pourrez aussi le servir sur un tournedos Rossini ou une daube de joue de bœuf. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le vieux mimolette, s’accordent aussi très bien avec la richesse tannique et l’aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure avant service afin de révéler l'étendue de ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C. Le magnum permettra au vin d’évoluer avec encore plus de complexité et de finesse au fil des années en cave, offrant une expérience dégustative supérieure si vous souhaitez le conserver quelques années supplémentaires.
