Avis Viniou
Château Mouton Rothschild 1990 est une icône du Médoc, classé Premier Grand Cru en 1855. Issu d’un assemblage typique de Pauillac, il s'appuie principalement sur le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, le Cabernet Franc et, dans certaines années, une touche de Petit Verdot. Le millésime 1990, particulièrement réussi à Bordeaux, bénéficie d’un climat chaud, offrant des raisins parfaitement mûrs. La vinification soignée mise sur des extractions lentes et un élevage en barriques neuves, conférant finesse et potentiel de garde. Aujourd’hui, ce vin développe une robe profonde aux reflets tuilés, un bouquet intense mariant cassis, cèdre, tabac blond, épices douces et truffe, avec une bouche ample, structurée, mais souple par l’évolution, révélant des tanins soyeux et une finale admirablement persistante.
Pauillac, nichée au cœur du Médoc entre l’estuaire de la Gironde et l’Atlantique, repose sur des graves profondes qui assurent un drainage parfait et favorisent la maturité du Cabernet Sauvignon. Ce terroir unique, allié au climat océanique tempéré, permet d’élaborer des vins d’une complexité et d’une longévité exceptionnelles. L’histoire de Pauillac est intrinsèquement liée aux grands crus classés et, parmi eux, Mouton Rothschild occupe une place à part, réputé aussi pour l’art unique de ses étiquettes.
Ce grand vin de garde appelle des plats nobles et structurés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise ou un lièvre à la royale magnifieront ses arômes complexes. Les champignons, les truffes et les légumes racines rôtis constituent des accompagnements subtils. Pour un accord régional, un magret de canard sauce bordelaise apportera un équilibre idéal.
Servez-le idéalement entre 17 et 18°C, dans de grands verres, après une décantation soignée pour séparer le dépôt et permettre l’épanouissement des arômes. Pour ce millésime à pleine maturité, une dégustation attentive révèlera toute la majesté de ce Premier Cru légendaire.
