Le Château Latour 2020, issu de l’emblématique appellation Pauillac dans le Médoc, est sans conteste l’un des vins les plus réputés du Bordelais. S’illustrant par une remarquable concentration et une profondeur singulière, ce vin rouge sec se distingue par sa robe intense et profonde. Le bouquet, souvent caractéristique du style de Latour, allie des arômes de fruits noirs, tels que cassis ou mûre, à des notes de cèdre, de graphite et de tabac, évoluant sur des nuances épicées et boisées, témoins d’un élevage en barriques soigneusement maîtrisé. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes, le style général de Pauillac met traditionnellement en avant le Cabernet Sauvignon, parfois accompagné de Merlot ou de petites touches de cépages complémentaires, apportant structure, puissance et une capacité de garde exceptionnelle.
La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir de graves profondes sur socle argilo-calcaire, offrant un drainage optimal et favorisant l’enracinement en profondeur de la vigne. Le climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde, apporte fraîcheur et régularité à la maturation des raisins. Pauillac, riche d’une histoire viticole prestigieuse, compte parmi les vignobles les plus anciens et renommés de Bordeaux, abritant plusieurs des plus grands crus classés de 1855.
Pour sublimer le potentiel de ce grand vin, il est recommandé de l’accompagner de plats à la hauteur de sa structure : un carré d’agneau de Pauillac, un gibier en sauce, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard rôti s’accordent parfaitement avec son intensité et ses tanins soyeux. Les fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis, sauront également exalter ses arômes.
Avant dégustation, il est prudent de carafer le jeune millésime 2020 afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C pour profiter au mieux de sa complexité et de son élégance, en gardant à l’esprit que ce Latour 2020 possède un très grand potentiel de garde, sa plénitude s’épanouissant souvent après plusieurs années en cave.
