Château Latour 1985, 1er Grand Cru Classé de Pauillac, incarne l'excellence bordelaise dans ce qu’elle a de plus classique. Situé au cœur du Médoc, ce domaine emblématique bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols de graves profondes sur argile qui assurent un drainage optimal et une régulation naturelle des températures, idéaux pour la maturation lente et régulière de la vigne. Si la composition de l’assemblage varie légèrement selon les millésimes, le vin laisse généralement la part belle au cabernet sauvignon, qui confère structure, longévité et fraîcheur, accompagné de merlot pour la chair et l’opulence, et parfois d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le millésime 1985 est réputé pour sa douceur de climat, qui a permis une maturation homogène et des vins à la fois puissants et harmonieux, avec un potentiel de garde remarquable.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré bénéficiant de l’influence modératrice de l’estuaire. Ce microclimat protège la vigne des extrêmes climatiques tout en concentrant la complexité aromatique des baies, emblématique des plus grands crus de la région. L’histoire viticole de Pauillac remonte au XVIIIe siècle, avec l’émergence des crus classés et la réputation mondiale de ses châteaux, parmi lesquels Latour occupe une place royale.
Pour accorder un Pauillac de cette maturité et de cette noblesse, privilégiez des plats classiques mais racés. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée grillée, ou un gibier à plumes comme la grouse rôtie sauront mettre en valeur sa complexité aromatique, ses tanins fins désormais fondus et ses notes tertiaires évoluées (cuir, tabac blond, sous-bois). Aux environs du dessert, il accompagnera magnifiquement des fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un Ossau-Iraty.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement décanté pour séparer un éventuel dépôt mais sans aération prolongée afin de préserver la subtilité de son bouquet. Le service dans de grands verres permettra d’apprécier toute la profondeur et la complexité de ce grand classique bordelais.
