Vins Pauillac Château Hart-Milon - 1970

Le Château Hart-Milon 1970 se présente comme une belle expression de l’appellation Pauillac, l’une des plus célèbres du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, dans la région de Bordeaux. Pour ce type de cuvée, la tradition du Médoc privilégie souvent des assemblages dominés par le cabernet sauvignon, auxquels viennent s’ajouter en proportions variables du merlot, du cabernet franc, et parfois du petit verdot. Le millésime 1970, considéré comme un classique à Bordeaux, a offert des conditions météorologiques favorables à une maturité optimale sauf aléas locaux. Après plus de cinquante ans de vieillissement, ce vin dévoile probablement des arômes tertiaires complexes, où le fruit s’efface au profit de nuances de cuir, de tabac blond, de sous-bois, et parfois un soupçon de truffe.

Pauillac est un terroir d’exception, où la proximité de l’estuaire et la présence de sols graveleux favorisent une maturation lente et régulière des raisins, donnant naissance à des vins réputés pour leur structure, leur charpente et leur capacité à évoluer longuement en bouteille. Les domaines de Pauillac, dont certains jouissent d’une renommée mondiale, incarnent tout le classicisme bordelais : puissance, profondeur aromatique et élégance tannique. L’histoire viticole de la région, marquée par un savoir-faire transmis de génération en génération, se retrouve dans chaque bouteille.

Pour accompagner un Pauillac de cet âge et de ce prestige, il convient de privilégier des plats simples mais raffinés, afin de ne pas masquer la délicatesse des arômes développés avec la patine du temps. Un carré d’agneau de Pauillac, légèrement rosé, servi avec des haricots verts frais ou un gratin dauphinois, serait particulièrement indiqué. Un vieux comté ou un fromage à pâte dure affine magnifiera aussi la palette aromatique du vin.

En dégustation, il est primordial de manipuler le flacon avec beaucoup de soin. Un passage en carafe très précautionneux, juste avant le service et sans excès d’oxygénation, s’impose pour séparer le vin de ses éventuels dépôts. La température idéale de service se situe autour de 17 à 18°C. Il convient de savourer ce vin dans de grands verres tulipe pour permettre une belle expression des arômes tertiaires.