Vins Pauillac Château Hart-Milon - 2021

Château Hart-Milon 2021, issu de l’appellation Pauillac en Médoc, illustre le style racé de la rive gauche bordelaise. Bien que la composition exacte de l’assemblage puisse varier, les vins rouges de Pauillac reposent traditionnellement sur une dominante de Cabernet Sauvignon, complétée par du Merlot et, plus rarement, quelques touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Sur ce millésime 2021, il faut s’attendre à une structure élégante, des tanins présents mais affinés, et une expression aromatique marquée par le fruit noir (cassis, mûre), relevée de notes boisées, épicées et parfois de touches légèrement fumées, reflet d’un élevage en fûts de chêne propre aux Grands Crus du secteur. Le vin exprime déjà des arômes flatteurs, même si quelques années en cave permettront d’affiner sa complexité et d’arrondir ses tanins.

Pauillac tire sa renommée de son terroir unique, composé de graves profondes qui restituent la chaleur au pied des vignes et favorisent une maturation optimale des raisins. Le climat océanique, tempéré et humide, est contrebalancé par une bonne ventilation venant de l’estuaire de la Gironde. La région jouit d'une histoire prestigieuse, comptant certains des crus les plus réputés au monde, et chaque cuvée de Pauillac vise à conjuguer la puissance, l’élégance et la longévité.

Pour accompagner un vin de cette typicité, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties (côte de bœuf, magret de canard), des plats mijotés comme un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, des gibiers et même des fromages affinés tels que le comté ou le cantal vieux. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, à base de champignons, de cèpes ou de truffe, sont également des partenaires idéaux.

Il est conseillé de servir ce Pauillac autour de 16-18°C. Une légère aération en carafe durant une heure avant le service permettra au vin de libérer toute la variété de ses arômes et de mettre en avant l’harmonie de sa structure. Ce millésime 2021 peut déjà procurer du plaisir, tout en présentant un beau potentiel d’évolution en cave sur les années à venir.