Vins Pauillac Château Hart-Milon - 1990

Le Château Hart-Milon 1990, issu de l’appellation Pauillac, présente toutes les caractéristiques d’un grand vin rouge du Médoc. Ce vin, embouteillé en format classique de 75 cl, s’inscrit dans la tradition des cuvées du nord de Bordeaux, dont le style repose généralement sur un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot et éventuellement d’autres cépages typiques de la région. Le millésime 1990 se distingue à Bordeaux par sa maturité exceptionnelle, ayant favorisé des vendanges bien mûres et des vins de garde affichant richesse et équilibre. Au fil des décennies, ce Pauillac a dû développer des arômes complexes, mêlant probablement des notes de fruits noirs en compote, de cuir, de tabac blond ou encore de sous-bois, sur une structure tannique élégamment fondue.

Le terroir de Pauillac bénéficie d’une renommée mondiale, porté par un climat océanique tempéré, garant d’une maturation lente et régulière des raisins. Les graves profondes du Médoc, qui composent l’essentiel des sols, permettent un drainage optimal et restituent doucement la chaleur emmagasinée au cours de la journée, favorisant la concentration et la finesse des vins. L’histoire viticole de Pauillac est jalonnée par la présence de nombreux crus classés et châteaux familialement ancrés, qui perpétuent la tradition bordelaise depuis plusieurs siècles.

Un Pauillac de cette maturité mérite des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera merveilleusement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un filet de canard farci aux cèpes. Les recettes médocaines, telles que les « entrecôtes à la bordelaise » ou un gibier rôti seront également sublimées par la profondeur aromatique et la texture veloutée du vin. Aussi, des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, feront de superbes complices en fin de repas.

Pour apprécier pleinement l’élégance et la maturité de ce vin de 1990, il convient de le servir à une température de 17 à 18°C, après l’avoir délicatement décanté pour favoriser l’expression des arômes tertiaires et permettre au vin de s’épanouir en carafe pendant une heure environ.