Les Forts de Latour 1986, issu de la prestigieuse appellation Pauillac, est le second vin du Château Latour, l’un des noms emblématiques du Médoc sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, produit en 1986, bénéficie d’un millésime particulièrement reconnu pour sa concentration et son potentiel de garde, qui continue d’impressionner les amateurs aujourd’hui. Si l’assemblage exact variera selon les années, le style classique des vins de Pauillac laisse à penser qu’il s’agit d’un mariage de cépages bordelais typiques, dominé probablement par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc et Petit Verdot. Le terroir graveleux, chaud en journée et drainant, permet d’exprimer la puissance, la structure tannique et la finesse du fruit, magnifiés par un élevage soigné.
Pauillac, au cœur du Médoc, jouit d’un héritage viticole prestigieux, avec un microclimat favorisé par la proximité de l’estuaire de la Gironde : cela tempère les excès de chaleur comme de froid et protège la vigne des maladies. Les graves profondes, mêlées à des argiles sur certains secteurs, offrent aux raisins une maturation lente et équilibrée, propice à l’élaboration de vins parmi les plus élégants de Bordeaux. Les propriétés historiques de l’appellation, à l’image de Latour, imposent un savoir-faire séculaire, perpétuant la réputation mondiale des crus classés.
En matière d’accords mets-vins, un Pauillac mature comme Les Forts de Latour 1986 se mariera à merveille avec une viande rouge noble – entrecôte grillée au sarment de vigne, côte de bœuf ou carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes. Il saura également sublimer des plats de gibier à plumes, des cèpes poêlés ou des fromages affinés de caractère, tels qu’un Salers ou un Comté affiné. L’élégance du vin supportera un léger carafage, afin d’aider à ouvrir les arômes tertiaires développés au fil du vieillissement.
Pour profiter pleinement de la structure et de la complexité aromatique, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une délicate aération. Surveillez bien le niveau de la bouteille et manipulez-là avec précaution, un vin aussi âgé étant fragile : il s’offrira alors dans toute sa splendeur, équilibre et raffinement.
