Les Forts de Latour 1978 est un vin d'exception issu de l’appellation prestigieuse Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Second vin du fameux Château Latour, ce Pauillac est élaboré majoritairement à partir de cabernet sauvignon, complété de merlot et parfois d’une touche de petit verdot. Le millésime 1978 fut caractérisé par des conditions climatiques contrastées, avec un été chaud après un printemps difficile, donnant naissance à des vins élégants, équilibrés et dotés d’un joli potentiel de garde. Sur ce terroir de graves profondes, le cabernet exprime toute sa finesse : structure tannique remarquable, complexité aromatique autour du cassis, du cuir et des notes fumées, évoluant vers des touches de sous-bois, de tabac et de truffe après plusieurs décennies de vieillissement.
La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les vignes des extrêmes. Les sols de graves reposant sur un sous-sol argilo-calcaire sont particulièrement adaptés au cabernet sauvignon, conférant au vin profondeur, minéralité et aptitude à la longue garde. Pauillac est reconnu mondialement comme l’un des terroirs les plus nobles de Bordeaux, ayant vu naître trois des cinq premiers crus classés du Médoc.
Ce vin de caractère, à la fois racé et subtil, saura sublimer les mets les plus raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau de Pauillac en croûte, un filet de bœuf sauce bordelaise, des magrets de canard rôtis ou encore un gibier à plumes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées telles qu’un vieux comté ou un salers affiné, qui mettront en valeur ses arômes tertiaires délicats.
Afin de profiter pleinement de cette belle bouteille à maturité, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après un carafage très délicat d’environ une heure pour ne pas brusquer le vin et pour permettre à ses arômes complexes de parfaitement s’exprimer.
