Vins Pauillac Château Clerc Milon - Baronne Philippine de Rothschild - 1993

Château Clerc Milon 1993, Cuvée Baronne Philippine de Rothschild, est un classique du vignoble bordelais, issu de la prestigieuse appellation Pauillac, au cœur du Médoc. Ce vin rouge sec, vinifié traditionnellement, incarne le style racé et structuré caractéristique de ce secteur. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé pour ce millésime, les vins de Pauillac reposent généralement sur une dominante de cabernet sauvignon, accompagnée de merlot et, plus ponctuellement, de cabernet franc, petit verdot ou encore de carmenère. Le millésime 1993 fut marqué par un climat relativement frais et pluvieux, se traduisant par des vins au profil classique, dotés d’un fruit plus subtil, d’une acidité présente et de tanins encore affirmés, surtout dans leur jeunesse.

Pauillac jouit d’une situation géographique remarquable, sur la rive gauche de la Gironde. Ce terroir allie des sols graveleux extraordinaires à une proximité immédiate de l’estuaire, ce qui permet de tempérer les amplitudes thermiques et limite les risques de gel. L’histoire viticole du Médoc est riche de domaines classés lors du célèbre classement de 1855, dont Clerc Milon fait partie en tant que Cinquième Cru. Les vins de Pauillac sont célèbres pour leur puissance, leur longévité et leurs notes typiques de cassis, de boîte à cigares, de cuir et d’épices, évoluant admirablement avec le temps.

Un Pauillac de cet âge s’appréciera avec des plats qui respectent sa complexité et sa délicatesse acquise avec l’évolution : une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac, une daube de canard, ou encore un gibier à plume rôti, seront des compagnons idéaux. Quelques fromages affinés, tels que le comté ou le saint-nectaire fermier, pourront également venir enrichir la dégustation.

Pour profiter pleinement de cette bouteille et protéger la finesse de ses arômes tertiaires, il est recommandé de servir ce Pauillac autour de 17-18°C. Si le dépôt est présent, il sera judicieux de décanter doucement le vin, juste avant le service, pour préserver la richesse de sa palette aromatique.