Vins Pauillac Château Pontet-Canet - Guy Tesseron - 1985

Château Pontet-Canet 1985, Cuvée Guy Tesseron, est une belle référence de l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région bordelaise. Ce vin rouge sec présente toute la profondeur et l’élégance que l’on attend d’un grand Pauillac. Bien que la composition exacte du cépage pour cette cuvée ne soit pas confirmée, les vins de la propriété sont traditionnellement issus d’un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, complété par du merlot et parfois d’autres cépages bordelais tels que le cabernet franc ou le petit verdot. Le millésime 1985 fut un excellent millésime pour Bordeaux, avec des conditions climatiques favorables, offrant des vins d’une grande finesse, dotés d’une belle structure et d’arômes complexes. Après une longue maturation en cave, ce Pontet-Canet dévoile probablement aujourd’hui des arômes tertiaires bien développés, mêlant des notes de cuir, de sous-bois, de tabac, et de fruits noirs confiturés, ainsi que des tanins patinés par le temps.

La région de Pauillac s’étend sur la rive gauche de la Gironde, réputée pour ses sols riches en graves, cailloux et sables qui assurent un excellent drainage et participent à la maturité optimale du cabernet-sauvignon. Le climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire, contribue à la régularité de la maturation des raisins, ce qui, associé à une histoire viticole prestigieuse, confère aux vins de Pauillac leur puissance, leur complexité et leur capacité de garde reconnues dans le monde entier.

Pour sublimer ce grand vin arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés, capables d’accompagner ses arômes évolués et sa texture soyeuse. Un rôti de bœuf en croûte, un carré d’agneau du Médoc, ou encore des cèpes simplement poêlés sauront faire écho à sa richesse. Des fromages affinés comme un comté vieux ou un brie truffé peuvent également s’entendre à merveille avec ses arômes mûrs et persistants.

Servez ce Pauillac à une température de 17-18°C, après un léger carafage pour lui permettre de s’ouvrir. Préparez-le avec délicatesse, surtout sur un millésime ancien : une ouverture lente et respectueuse révèlera toute la subtilité de ce grand vin d’exception.