Château Pontet-Canet 1999 Cuvée Guy Tesseron est un vin rouge issu de Pauillac, une appellation emblématique située dans le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux. Ce vin, produit dans un millésime équilibré et classique, se distingue habituellement par une structure remarquable, évoluant sur une palette aromatique complexe au fil des années. Tout en respectant la tradition bordelaise, Pontet-Canet travaille ses vins avec une attention particulière au vignoble, mettant en avant la typicité du terroir de graves profondes, qui confèrent aux vins puissance, élégance et grand potentiel de garde. La vinification reste généralement respectueuse du fruit et du millésime, donnant naissance à des vins amples et racés.
Le vignoble de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Les sols graveleux, emblématiques de la région, assurent un excellent drainage et favorisent la concentration, la fraîcheur et la finesse dans les vins. Pauillac est reconnu pour ses vins de caractère, souvent dominés par le Cabernet Sauvignon, même si l’assemblage final varie d’un domaine à l’autre. L’histoire de Pontet-Canet souligne une quête de qualité constante et une approche biologique et biodynamique depuis plusieurs années, donnant des vins d’une pureté croissante.
Pour accompagner ce Pauillac, privilégiez les viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, qui sauront répondre à la structure tannique et aux arômes évolués de cuir, de tabac, de sous-bois et de fruits noirs mûrs. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un ossau-iraty, se marieront aussi parfaitement avec sa complexité.
Dégustez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance ou de le carafer délicatement, afin de permettre à ses arômes tertiaires de pleinement s’exprimer, tout en profitant de sa texture soyeuse acquise avec le temps.
