Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - Mouton Cadet - 1989

Le vin que vous avez ajouté est une demi-bouteille de la cuvée Mouton Cadet 1989, élaborée par Baron Philippe de Rothschild, dans l’appellation Pauillac, au cœur du Médoc, Bordeaux. Mouton Cadet est une cuvée emblématique, réputée pour sa constance et son accessibilité, qui s’inspire de l’élégance propre au style des grands bordeaux. Comme pour la majorité des vins rouges de la région, l’assemblage rassemble traditionnellement les principaux cépages du Médoc, à savoir le merlot, le cabernet sauvignon et parfois le cabernet franc. Le millésime 1989 fut marqué par une climatologie généreusement ensoleillée, propice à une belle maturité des raisins, ce qui a généralement donné naissance à des vins riches, très aromatiques, à la structure solide.

L’appellation Pauillac, sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, illustre l’une des plus nobles expressions du Médoc. Les sols, principalement graveleux, favorisent le drainage et obligent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui confère aux vins une complexité et une longévité remarquables. Le climat, tempéré par la proximité de l’Atlantique, permet aux raisins d’atteindre des maturités équilibrées. Pauillac est, avec ses illustres châteaux, un haut-lieu de l’histoire viticole bordelaise, reconnu mondialement pour ses vins de garde puissants et raffinés.

Ce type de vin, à la fois mûr et structuré, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou mijotées, comme une côte de bœuf grillée ou un gigot d’agneau de Pauillac. Les fromages affinés, type comté ou mimolette vieille, pourront également prolonger son élégance en bouche. Pour un accord régional, osez l’épaule d’agneau confite aux herbes du Médoc ou un magret de canard sauce Bordeaux, qui sauront mettre en valeur la texture et la complexité du vin.

Compte tenu de son âge, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un délicat passage en carafe pour libérer toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Prenez le temps de savourer ce Pauillac, en appréciant l’évolution de sa palette aromatique au fil de la dégustation.