Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - Mouton Cadet - 1986

Ce Pauillac rouge issu du millésime 1986 et élaboré par la maison Baron Philippe de Rothschild se distingue par la renommée de son terroir. La cuvée Mouton Cadet, ancrée dans la tradition bordelaise, vise à offrir une expression harmonieuse des vins de la région. Sur ce millésime particulièrement favorable, marqué par une belle maturité du raisin et une structure tannique affirmée, le vin se présente aujourd’hui avec une robe évoluée et des arômes complexes allant des fruits noirs compotés à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cèdre, typiques de son évolution. L’assemblage de cépages demeure classique pour Pauillac, probablement dominé par le cabernet sauvignon, mais il serait imprudent d’en garantir la proportion exacte dans cette cuvée. On retrouve néanmoins l’élégance et la structure caractéristiques du style médocain.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat océanique tempéré et les sols de graves profondes favorisent un drainage optimal et une maturation lente du raisin, donnant aux vins une belle concentration. Pauillac s’est forgé depuis le XIXe siècle une réputation mondiale pour ses rouges racés et puissants, tout en conservant finesse et complexité aromatique. L’histoire locale et l’attachement à la tradition bordelaise se ressentent dans le style noble de ses vins.

Pour accompagner ce Pauillac de belle évolution, privilégiez des mets élaborés aux saveurs raffinées. Un filet de bœuf rôti aux cèpes sera magnifié par la structure du vin, tout comme une épaule d’agneau fondante aux herbes de Provence. Les champignons, truffes ou fromages affinés tels qu’un vieux comté s’allieront à la complexité de ses arômes. Un plat régional, comme un confit de canard accompagné de pommes sarladaises, saura également sublimer ce vin.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 17-18°C, dans un verre ample, et il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Sur une demi-bouteille, l’évolution sera plus avancée, il est donc recommandé de le savourer dès à présent pour profiter de toute la richesse de sa maturité.